益生菌产品的作用，与它的稳定性和活性息息相关。

益生菌的活性首先是指代谢活性，即益生菌在发酵时进行一系列有序的化学反应，另外还体现在肠道定殖后的快速复苏繁殖的活性。

大多数菌株的保存期限很短，而且许多菌株需要冷藏，但生产时添加的益生菌，可能在生产过程受到温度、湿度、洁净度等因素影响其活性及稳定性。因此，如何能提高菌株活性和稳定性也成了现在益生菌行业的开发重点。